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Auguste Escoffier (1846-1935) Fu definito “il re dei cuochi e il cuoco dei re”, tutto e nulla, com’è destino dei sogni! In ogni modo ha scritto la storia di quel trentennio della cucina europea che s’infrange sulle trincee della prima guerra mondiale. Un’epoca di aristocratici più o meno compromessi, di donne di singolare bellezza e […]
Isabelle Beeton (1836-1865), Fannie Farmer (1857-1915) Il libro di cucina che ha conosciuto, nei paesi di lingua inglese, il massimo successo di vendite in tutto l’Ottocento e fino a metà del Novecento è l’ Household Management (Il governo della casa) di Isabelle Beeton . Quest’opera conta più di millecinquecento ricette e un’esauriente panoramica del governo […]
Una nota tra alchimia e cucina. “L’uomo pensa perché ha una mano.” (Anassàgora) “Il reale è dapprima un alimento.” (Gaston Bachelard) L’autore di Le Viander, Guillaume Tirel (Pont-Audemer 1310 – Hennemont 1395), più conosciuto con il soprannome di Taillevent, è probabilmente il primo cuoco alchimista della storia degli atti alimentari, il suo stesso soprannome lo […]
Atti alimentari e modernità. C’è qualcosa di singolare nella storia degli atti alimentari della modernità che, in qualche modo, trasforma per sempre la loro fisionomia. L’arte della tavola è stata, fino alla Rivoluzione Francese, una marca per definire gli stili di vita di coloro che decidevano i destini politici e culturali dei popoli. Di contro, […]
Fenomenologia della salsa. Premessa Immaginate tre anelli che s’incastrano tra di loro, come i cerchi olimpici. Il primo è l’anello dell’ immaginario, quello sul quale proiettiamo le proprietà degli alimenti che conosciamo. Il secondo è l’anello del simbolico, quello nel quale noi collochiamo il valore di questi alimenti. Il terzo, che sta più in basso […]
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