Visita la nuova sezione
|
|||
| A | B | C | D |
| E | F | G | H |
| I | J | K | L |
| M | N | O | P |
| Q | R | S | T |
| U | V | W | X |
| Y | Z | ||
| L | M | M | G | V | S | D |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | |||||
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
| 31 | ||||||
La storia della cucina a grandi linee. Ci sono molti modi di considerare la storia della cucina. Vediamola per scenari. I tre più importanti sono quelli che vanno dalla classicità greco-latina al Medio Evo, poi, dal Medio Evo alla Rivoluzione Francese e dalla Rivoluzione francese ai nostri giorni. Ognuno di questi tre scenari costituisce di […]
(Guillaume Tirel, detto il Taillevent, 1312 ca. – 1395) Nella lunga storia dell’arte cucinaria Guillaume Tirel, detto il Taillevent, è uno dei primi grandi protagonisti di cui si conservi memoria. Prima lui, in Francia molti erano stati coloro che avevano esaltato la buona tavola, ma la sua opera Le Viandier , la cui prima edizione […]
Si dice che Scappi sta alla cucina come Michelangelo alle Belle Arti. Il suo manuale, intitolato Opera dell’arte del cucinare , stampata nel 1570, per la bellezza della stampa, la comprensibilità, la metodicità, costituisce un tipico esempio di quel eleganza che contraddistingue l’arte del libro nell’alto Rinascimento. È un’opera di una certa autorevolezza, “scientifica” per […]
François Pierre de la Varenne (1615 circa – 1678) La Varenne è il fondatore della cucina classica francese. Fin dal giorno che fu pubblicato il suo libro, Le Cuisinier François, nel 1651, i critici lo hanno acclamato o stroncato, ma nessuno ha mai messo in dubbio la sua importanza. Diciamo che è il primo e […]
Antonin Carême (1783-1833) Carême nacque nel 1783, quando la rabbia popolare, che poi esplose, grande e terribile, stava montando in tutta la Francia: la Rivoluzione Francese. Egli in un senso o nell’altro rappresenta uno dei più grandi cuochi nell’ambito della tradizione della cucina occidentale, il primo che abbia saputo comprendere e gestire con successo il […]
Articoli