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Antonin Carême (1783-1833) Carême nacque nel 1783, quando la rabbia popolare, che poi esplose, grande e terribile, stava montando in tutta la Francia: la Rivoluzione Francese. Egli in un senso o nell’altro rappresenta uno dei più grandi cuochi nell’ambito della tradizione della cucina occidentale, il primo che abbia saputo comprendere e gestire con successo il […]
Auguste Escoffier (1846-1935) Fu definito “il re dei cuochi e il cuoco dei re”, tutto e nulla, com’è destino dei sogni! In ogni modo ha scritto la storia di quel trentennio della cucina europea che s’infrange sulle trincee della prima guerra mondiale. Un’epoca di aristocratici più o meno compromessi, di donne di singolare bellezza e […]
Isabelle Beeton (1836-1865), Fannie Farmer (1857-1915) Il libro di cucina che ha conosciuto, nei paesi di lingua inglese, il massimo successo di vendite in tutto l’Ottocento e fino a metà del Novecento è l’ Household Management (Il governo della casa) di Isabelle Beeton . Quest’opera conta più di millecinquecento ricette e un’esauriente panoramica del governo […]
Una nota tra alchimia e cucina. “L’uomo pensa perché ha una mano.” (Anassàgora) “Il reale è dapprima un alimento.” (Gaston Bachelard) L’autore di Le Viander, Guillaume Tirel (Pont-Audemer 1310 – Hennemont 1395), più conosciuto con il soprannome di Taillevent, è probabilmente il primo cuoco alchimista della storia degli atti alimentari, il suo stesso soprannome lo […]
Atti alimentari e modernità. C’è qualcosa di singolare nella storia degli atti alimentari della modernità che, in qualche modo, trasforma per sempre la loro fisionomia. L’arte della tavola è stata, fino alla Rivoluzione Francese, una marca per definire gli stili di vita di coloro che decidevano i destini politici e culturali dei popoli. Di contro, […]
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