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Fenomenologia della salsa. Premessa Immaginate tre anelli che s’incastrano tra di loro, come i cerchi olimpici. Il primo è l’anello dell’ immaginario, quello sul quale proiettiamo le proprietà degli alimenti che conosciamo. Il secondo è l’anello del simbolico, quello nel quale noi collochiamo il valore di questi alimenti. Il terzo, che sta più in basso […]
La glaciazione alimentare, di J.-P. Aron Jean-Paul Aron (1925-1989) è conosciuto soprattutto per i suoi studi di storia dei costumi alimentari e sulla repressione sessuale, tuttavia i suoi interessi sono sempre stati molteplici e legati alla sua formazione universitaria di psicologo, psico-fisiologo e di embriologo. In questo senso è stato un’autorità nelle ricerche sulla nascita […]
Se nella vita corrente ci sono cose che sorprendono, una di queste è proprio l’alimentazione degli altri, soprattutto quando pensiamo di conoscerla attraverso la rappresentazione che di essa abbiamo nel luogo in cui viviamo, attraverso la ristorazione, per esempio. Com’è il caso della cucina cinese, giapponese, indiana… Soprattutto quando, deformata dal prisma della nostra cultura, […]
Le premier instrument philosophique par excellence de l’homme c’est la prise de conscience du réel par les mâchoires. J’attribue à toutes espèces de nourriture en général des valeurs esthétiques et morales essentielles. Salvator Dalí, Les dîners de Gala. L’Ottocento, nonostante i progressi positivi delle scienze e della fisica, in particolare, appare permeato dal fascino barocco […]
Qui nó fa bunyól per la Setmana Santa Es que es jeu. (Chi non prepara i beignets per la settimana santa è un ebreo.) (Proverbio catalano) C’è una costante nell’uso del pane, la sua fabbricazione tende ad essere ritualizzata e, per conseguenza, sacralizzata. In questa forma esso compare tanto nei cerimoniali delle feste pagane come […]
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