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Chi fa la zuppa, poi, se la deve mangiare! Auguste Blanqui. Dalle soupers fraternels della Rivoluzione Francese alle agape riformiste del 1848, lunga e impervia è la strada per il castello della socialità e dintorni! Nato come abbraccio tra disperati, divenuto poi uno strumento di rappresentanza politica, il banchetto militante è qualcosa che esprime, contraddicendosi, […]
C’est, dist Panurge, ce qué l’en dit en prouverbe commun Le mal temps passe, et retourne le bon Pendant qu’on trinque au tour du gras jambon. (Rabelais , Pantagruel) 1 – La sublimazione eleva l’animale alla dignità di Cosa. Le sue carni, per alcune superstizioni religiose, sono immonde, per altre, arrostite, intercedono le collere divine […]
Cependant on apporte un potage Un coq y paraissait en pompeux équipage… Notre hôte cependant s’adressant à la troupe, Que vous semble, a-t-dit, du goût de cette soupe? Sentez-vous le citron dont on a mis le jus Avec des jaunes d’œufs mêlés dans du verjus? (Nicolas Boileau) Le brode presuppongono il vasaio, come Venere la […]
La storia della cucina a grandi linee. Ci sono molti modi di considerare la storia della cucina. Vediamola per scenari. I tre più importanti sono quelli che vanno dalla classicità greco-latina al Medio Evo, poi, dal Medio Evo alla Rivoluzione Francese e dalla Rivoluzione francese ai nostri giorni. Ognuno di questi tre scenari costituisce di […]
(Guillaume Tirel, detto il Taillevent, 1312 ca. – 1395) Nella lunga storia dell’arte cucinaria Guillaume Tirel, detto il Taillevent, è uno dei primi grandi protagonisti di cui si conservi memoria. Prima lui, in Francia molti erano stati coloro che avevano esaltato la buona tavola, ma la sua opera Le Viandier , la cui prima edizione […]
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