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Brillat-Savarin, Jean Anthelme nato a Belley nel 1755, morto a Parigi nel 1826. avvocato di professione, gastronomo per vocazione. Fu eletto deputato alla Costituente, fu presidente della Corte Civile del suo dipartimento, poi membro della Corte di Cassazione a Parigi. Durante il Terrore (°) giacobino fuggì all’estero, soggiornò prima a Ginevra, poi a Losanna ed […]
Borragine (Borago officinalis, fr. bourrache, ingl. borace, ted. Borretsch, spagn. borraja, port. borrajem), pianta erbacea delle Borraginacee, le cui foglie sono rugose ed irte di peli. I fiorellini variano dal rosa al blu, più sovente quest’ultimo colore. Anche se a tempo è una pianta mediterranea per eccellenza, viene dall’Oriente. Il nome discende probabilmente dall’arabo, abu […]
Biersuppe, zuppa di birra, specialità della cucina tedesca. Ne esistono molte ricette, due sono queste. Per un litro di birra, 260 grammi di zucchero, un pizzico di sale, una scorza di limone, mezzo tronchetto di cannella. Fate bollire il tutto, aggiungeteci quattro tuorli d’uovo, diluiti con una cucchiaiata di latte freddo e lasciatelo raffreddare. Prima […]
Bavarese, è un espressione cucinaria che definisce la composizione di un dolce freddo, caratterizzato dalla presenza di un elemento base variabile (latte, o caffè, o cioccolato, o te, o liquori, o polpa (purée) di frutta come pesche, fragole, more, ciliege, o vaniglia)e, poi, zucchero, panna montata, gelatina e in alcuni casi, quando l’elemento di base […]
Babà è un dolce, circondato dalla leggenda. Se ne attribuisce la paternità a Stanislas Leszinski (1677-1766), re di Polonia e poi, per concessione del genero, Luigi XV, duca di Lorena. Sembrerebbe, secondo la leggenda, che il cuoco di Stanislas, un certo Starer, gli avesse chiesto udienza per annunciargli di aver inventato un nuovo dolce e […]
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