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Arrowroot, espressione inglese, che indica la fecola estratta dai rizomi di varie piante che prosperano nelle regioni tropicali. È una fecola commestibile, indicata per i bambini, i vecchi e i convalescenti, di largo uso nei paesi anglosassoni. Arrowsignifica freccia, root, radice. Il nome le fu attribuito dagli indigeni delle Antille, ritenevano che il suo succo, […]
Aragosta (fr. langouste, ingl. spiny lobster, spiny (spinoso), infatti il guscio dell’aragosta ha protuberanze spinose, ted. Languste, oanche Heuschrecenkrebs, cioè gambero-locusta, il che avvalora l’etimologia dal latino locusta), crostaceo marino della famiglia dei Decapodi, cui appartiene anche l’astaco. La varietà comune è chiamata Palinurus vulgaris ed è abbondante nel Mediterraneo. Le differenze costituzionali tra aragosta […]
Anguille (fr. anguille; ingl. ell; ted. Aal), pesci di mare e d’acqua dolce, appartenenti alla famiglia dei Murenidi, serpentiformi, a testa allungata, con piccole scaglie, nascoste sotto la pelle e la pinna dorsale che si estende sino all’estremità del corpo. Il nome scientifico è Anguilla vulgaris. L’altra specie, la murena (Murena helena)differisce dall’anguilla per la […]
Algerina, all’algerina, è un contorno che accompagna la carne, e che si compone di piccoli pomodori stufati nell’olio e crocchette di patate. Alica, era una specie di birra, proveniente dalla Campania e molto apprezzata nell’antica Roma. Alicante, vino d’Alicante, celebre vino prodotto nella provincia d’Alicante in Spagna, quanto mai alcolico. Alice (etimologia dubbia), sinonimo di […]
Affumicare (fr. fumer; ingl. to smoke oppure to kipper; ted. Räuchern) consiste nell’esporre carni e pesci all’azione antisettica ed essiccante dei fumi di legno, soprattuto il prosciutto ed altre parti del maiale, i quarti di manzo, l’oca, le anguille, le aringhe, le sarde, i salmoni e alcuni crostacei per assicurarne la conservazione. Gli affumicatoi delle […]
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