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Food-design. (Sesta esercitazione. Si compone di due prove indipendenti.) ***** Prima prova Realizzare la ricetta del pâté interpretandola in modo classico. (Cerca nella rubrica sui “ teatri gourmand ”, in questo stesso sito, gli eventuali suggerimenti.) La prova dev’essere commestibile e il voto dipende dalle sue qualità cucinarie. (Questa esercitazione vale due punti, se è […]
Food-design. (Quinta esercitazione. Si compone di due prove indipendenti.) ***** Prima prova. Nel romanzo La vie mode d’emploi, George Perec (1936-1982) traccia il ritratto del dottor Dinteville e rivela una sua passione segreta, dare il suo nome ad una ricetta di cucina. La “Salade de crabe à la Dinteville”. Obiettivo di questa esercitazione è di […]
Quarta esercitazione *** (Questa esercitazione è composta da due prove indipendenti l’una dall’altra. Lo studente può applicarsi ad una di esse o a tutte e due. Ognuna vale due punti.) Prima prova. Miam-Miam. La radice mag rinvia alla “grossità”, ma anche al mágheiros, il cuoco nella cucina greca. Al lavoro sulla farina e sull’impasto […]
FOOD-DESIGN Terza esercitazione *** (Questa esercitazione è composta da due prove indipendenti l’una dall’altra. Lo studente può applicarsi ad una di esse o a tutte e due. Ognuna vale due punti.) Prima prova Georg Wilhelm Friedrich Hegel nella Fenomenologia dello spirito, in polemica con Franz Joseph Gall, l’inventore della teoria neurologica conosciuta con il nome […]
FOOD-DESIGN Seconda esercitazione *** Il “PHAENO” di Wolfsburg e la “pasta sfogliata”. Come è possibile interpretare la “morfologia” di questo progetto di Zaha Hadids utilizzando 1000 grammi di pasta sfogliata industriale? 1 La pasta sfogliata (o, sfoglia) industriale è in vendita in qualsiasi supermercato alimentare. 2 Per stabilizzare la modellazione usare la catena del freddo […]
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