(E’ possibile scaricare il testo integrale in formato PDF da questo link: Corso Food-Design a.a. 2011-12) *** L’alimento come oggetto sensoriale totale. La soddisfazione nel mangiare un cibo non dipende solo dal sapore, dal modo in cui è preparato il piatto…

(E’ possibile scaricare il testo integrale in formato PDF da questo link: Corso Food-Design a.a. 2011-12) *** Qualche considerazione storica sul gusto. Il cosiddetto fattore gustativo non era sconosciuto nell’antichità. Plinio, per esempio, è attratto dai sapori e ai quattro canonici…