{"id":4466,"date":"2010-10-24T11:52:40","date_gmt":"2010-10-24T10:52:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pages.mi.it\/?p=4466"},"modified":"2010-11-04T01:46:43","modified_gmt":"2010-11-04T00:46:43","slug":"lexikon-addenda-03","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/2010\/10\/24\/lexikon-addenda-03\/","title":{"rendered":"Lexikon \u2013 Addenda 3"},"content":{"rendered":"

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Ateneo<\/strong> di<\/strong> Naucrati<\/strong>.\u00a0 Grammatico e retore greco vissuto tra il secondo e il terzo secolo \u2013 probabilmente durante il governo dell\u2019imperatore Commodo \u2013 nel basso Egitto.\u00a0 Grazie alla sua erudizione oggi conosciamo la figura e l\u2019opera di Archestrato di Gela di cui salv\u00f2 i testi.\u00a0 Molte delle sue opere sono andate perdute ed oggi \u00e8 ricordato soprattutto per la Deipnosophistai<\/em> (I Deipnosofisti<\/em> o I dotti a banchetto<\/em> ovvero, I sapienti esperti dei misteri della culinaria<\/em>) pubblicato nel 228 dell\u2019era comune in quindici tomi di cui sono andati perduti i primi due.\u00a0 In quest\u2019opera si trovano i nomi di pi\u00f9 di settecento autori e i titoli di pi\u00f9 di duemila opere.\u00a0 \u00c8 un libro nella moda dell\u2019epoca, cio\u00e8, usa l\u2019accorgimento di un banchetto che si svolge presso un certo Larenzio, un ricco mecenate.\u00a0 Di cosa parlano a tavola?\u00a0 Di tutto e di niente.\u00a0 Perch\u00e9 \u00e8 un\u2019opera importante?\u00a0 Perch\u00e9 possiamo definirla una delle prime di cultura materiale.\u00a0 In essa si commentano le virt\u00f9 afrodisiache ed intestinali della pastinaca, quelle divinatrici del cavolo, una crucifera dalle virt\u00f9 profetiche,\u00a0 addirittura lo si pregava prima dei pasti.\u00a0 Sorprendente?\u00a0 Neanche tanto se pensiamo che il filosofo Zenone di Cito giurava e bestemmiava chiamando a testimone le capre.\u00a0 Un altro legume santificato \u00e8 il porro.\u00a0 A questo proposito ricordiamo che a Delfi \u2013 durante le feste di Theoxenia \u2013 a colui che portava a Latona, una delle amanti di Giove di cui era molto gelosa Giunone,\u00a0 il porro pi\u00f9 grosso \u2013 Freud dixit<\/em>! \u2013 aveva diritto ad una porzione della tavola sacra.\u00a0 Latona, del resto, era rimasta incinta di Apollo dopo un invio di porri!\u00a0 Torniamo all\u2019opera di Ateneo.\u00a0 Una delle tesi pi\u00f9 singolari \u00e8 quella che lega la cucina al sentimento della piet\u00e0 attraverso la morte degli animali.\u00a0 Un\u2019altra \u00e8 quella sulla mitica et\u00e0 dell\u2019oro nella quale \u2013 afferma Teleclide \u2013 il vino colava nei torrenti, i dolci ti saltavano in bocca, i pesci affollavano le tavole, i triclini si muovevano a fatica tra gli arrosti e i bambini sgranocchiavano le vulve delle scrofe (sic!).<\/p>\n

Bacon<\/strong>.\u00a0 \u00c8 una delle pi\u00f9 tipiche espressioni della lingua inglese, ma non \u00e8 di origine inglese.\u00a0 Nel Medio Evo bacon<\/em>, in francese significava lardo. Emigrando verso est, invece, divenne bakko<\/em>, che in tedesco arcaico significa prosciutto.\u00a0 Nella mitteleuropa la decima di molte abbazie si pagava in bacon e il pasto<\/em> boconico<\/em> era quello che si svolgeva ogni anno a Notre-Dame di Parigi in occasione della consegna delle decime.\u00a0 Forse le feste dedicate ai prosciutti hanno questa origine.<\/p>\n

Balneum-maris<\/strong>. \u00a0\u00c8 evidente, il bagnomaria rinvia nel delirio opportunista di qualche cuoco al nome di Maria, simbolo della dolcezza\u2026edipica.\u00a0 Diceva Voltaire, voi trovate troppo caldi i miei scritti?\u00a0 Ma se li ho tenuti a bagnomaria!<\/p>\n

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Balene<\/strong>.\u00a0 Il loro triste destino commuove tutti, ma nessuno ferma i loro assassini!\u00a0 Gi\u00e0 i greci si dedicavano alla loro caccia, per sport.\u00a0 Il loro grasso, infatti, solo molti secoli dopo trover\u00e0 un\u2019applicazione come olio illuminante e poi come grasso di cucina o craspois.\u00a0 Era usato al posto del lardo, soprattutto per cucinare i piselli, lo scrive Le M\u00e9nagier de Paris.\u00a0 In epoca medioevale era definito lardo di quaresima e fino al sedicesimo secolo la carne di questo cetaceo era venduta un po\u2019 dappertutto nelle capitali europee.\u00a0 La caccia alle balene era popolare nei Paesi Baschi gi\u00e0 del 1250, come si rileva da alcuni documenti e s\u2019increment\u00f2 con la scoperta della cetina, che si estraeva dal loro cervello ed era usata sia come medicamento che afrodisiaco\u2026e ci risiamo!\u00a0 Un\u2019altra vittima di questa ottusa illusione era il capodoglio, cacciato anch\u2019esso, oltre che per il grasso e la carne, per lo spermaceti, l\u2019altro nome della cetina (estere cetilico dell\u2019acido palmitico<\/em>).\u00a0 Una curiosit\u00e0, la lingua della balena era considerata una leccornia per ecclesiastici, come dimostra l\u2019ingordigia per essa nel tredicesimo secolo da parte del vescovo di Bayonne.\u00a0 In ogni modo la carne di balena \u00e8 disgustosa per gli europei che appena potevano la sostituivano con quella del merluzzo.<\/p>\n

Barbari, la cucina<\/strong>.\u00a0 Claude L\u00e9vi-Strauss scrive, con molta arguzia, che i barbari sono quelli che chiamano barbari gl\u2019altri.\u00a0 Non \u00e8 stato e non \u00e8 ancora sempre cos\u00ec.\u00a0 Chateaubriand sosteneva che gli Unni si nutrivano di erbaggi selvatici e di carne infilata sotto la sella e frollata dal cavalcare.\u00a0 Cos\u00ec, commenta, non dovevano neppure scendere da sella.\u00a0 Ma questo visconte nato rovinato a Saint-Malo nel 1768 e ritornato ricco grazie agli imbrogli paterni ebbe la fortuna e il tempo di ravvedersi.\u00a0 Ali Bab (vedi in questa rubrica) scrive che questa maniera rudimentale d\u2019intenerire la carne era praticata anche dagli ussari ungheresi di Kossuth.\u00a0 Sempre a questo proposito nel Settecento si riteneva che gli Atticotes<\/em>, una trib\u00f9 barbara di origine bretone, fosse cannibale e che festeggiasse mangiando le mammelle crude delle pecore e bevendo birra nel cranio dei loro nemici. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0una sostanza detta anche bianco di balena o cetina, che si trova nella testa del capodoglio (chimicamente estere cetilico dell’acido palmitico) con cui si preparavano unguenti, pomate, profumi e candele.<\/p>\n

Il Capodoglio era cacciato, oltre che per il grasso e la carne, per lo spermaceti, una sostanza detta anche bianco di balena o cetina, che si trova nella testa del capodoglio (chimicamente estere cetilico dell’acido palmitico) con cui si preparavano unguenti, pomate, profumi e candele.<\/p>\n

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Ateneo di Naucrati.\u00a0 Grammatico e retore greco vissuto tra il secondo e il terzo secolo \u2013 probabilmente durante il governo dell\u2019imperatore Commodo \u2013 nel basso Egitto.\u00a0 Grazie alla sua erudizione oggi conosciamo la figura e l\u2019opera di Archestrato di Gela di cui salv\u00f2 i testi.\u00a0 Molte delle sue opere sono andate perdute ed oggi \u00e8 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[482],"tags":[],"class_list":["post-4466","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-addenda"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4466","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4466"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4466\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4472,"href":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4466\/revisions\/4472"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4466"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4466"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4466"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}