{"id":4456,"date":"2010-10-10T16:31:49","date_gmt":"2010-10-10T15:31:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pages.mi.it\/?p=4456"},"modified":"2010-10-10T16:33:18","modified_gmt":"2010-10-10T15:33:18","slug":"lexikon-addenda-02","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/2010\/10\/10\/lexikon-addenda-02\/","title":{"rendered":"Lexikon \u2013 Addenda 2"},"content":{"rendered":"

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Alicante<\/em><\/strong> (vino).\u00a0 Quello di Sicilia si chiama anche Granaccio<\/em>, fu introdotto nell\u2019isola intorno al XVIII secolo, la sua coltivazione \u00e8 di fatto limitata alle provincie di Catania e di Messina.\u00a0 La vite ha un grappolo medio, cilindrico conico, compatto, una buccia consistente colore blu nero tendente al violaceo.\u00a0 Ha una maturazione tardiva.\u00a0 Studi recenti hanno messo in luce un unico vitigno di cui fanno parte anche il Cannonau, il Tocai Rosso, e la Vernaccia di Serrapetrona.\u00a0 In Spagna il vino Alicante si coltiva nella provincia omonima, la Costa Blanca, su entrambe le rive del Vinalop\u00f2.\u00a0 Nonostante l\u2019uva sia nera e il suo vino rosso sia molto alcolico, ne esistono versioni rosate e di gradazione minore.\u00a0 Il vitigno spagnolo ha ben attecchito nella Maremma grossetana.\u00a0 A Tivoli, alcuni documenti del IX secolo raccontano che era possibile prendere un bagno nuziale di questo vino la sera prima del matrimonio.\u00a0 Era riservato agli uomini, il vino era aromatizzato con chiodi di garofano, vaniglia ed erbe varie, durante il bagno si serviva al novello sposo un piatto a base di tartufi.\u00a0 Come dire?\u00a0 Era trattato come un manzo da marinare.<\/p>\n

Allodola<\/em><\/strong>.\u00a0 Alouette<\/em>, gentile alouette.\u00a0 Alouette, je te plumerai.\u00a0 Je te plumerai la tete\u2026 <\/em>Oh gentile allodola, io ti spiumer\u00f2\u2026 verbo \u201cferigno\u201d ed ambiguo.\u00a0 Scrive la grande Joyce Mansour: Que<\/em> tu te tiennes debout aveugle et croyant\/ Regardant de haut mon corps d\u00e9plum\u00e9\u2026 <\/em> Alouette<\/em> espressione gaulois<\/em> (aluada<\/em>) che ha la sua radice nella parola latte.\u00a0 C\u2019era una legione romana, al comando di Giulio Cesare che portava un\u2019allodola di bronzo sull\u2019elmo.\u00a0 In cucina da sola non serve a niente, con una dozzina si pu\u00f2 fare una terrina, ma uccidere le allodole \u00e8 una stupida barbarie.\u00a0 In passato era celebre le p\u00e2t\u00e9 d\u2019alouettes de Pithiviers<\/em>, detto anche p\u00e2t\u00e9<\/em> de mauviettes<\/em>.\u00a0 Risale al sedicesimo secolo, all\u2019epoca delle guerre di religione.\u00a0 Si racconta che nel 1568 Carlo IX, che si trovava dalle parti di Orl\u00e9ans in visita ad una sua favorita, ebbe modo di assaggiare questa terrina, favorevolmente colpito, volle accordare a all\u2019artigiano che l\u2019aveva preparata il titolo di patissier<\/em> alouettier<\/em>.<\/p>\n

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Amandina<\/em><\/strong>.\u00a0 Uno dei tanti nomi di questa noce greca, la mandorla.\u00a0 Fu una delle protagonista del Medio Evo europeo, la base del blanc<\/em>–manger<\/em>.\u00a0 Non c\u2019era venditore d\u2019olio in passato che oltre a quello di oliva, di noce, di semi di papavero non vendesse olio di mandorle.\u00a0 Quanto al latte era una presenza costante nei potages<\/em>.\u00a0 Abbandonata la cucina alla fine del Seicento lo ritroveremo nelle vasche da bagno per signora.\u00a0 Scrivono Georges e Germaine Blond in Festins<\/em> de touts le temps: histoire pittoresque de notre alimentation<\/em>:\u00a0 \u201cLe quattro mendicanti \u2013 mandorle, nocciole, noci ed uva secca \u2013 erano le spezie da camera dei poveri, arance, limoni ed albicocche, dopo la stagione delle Crociate, dei ricchi.\u201d<\/p>\n

Ambigu<\/em><\/strong>.\u00a0 Splendida espressione per uno spuntino di dopo teatro.\u00a0 Fece furore nel diciassettesimo secolo, a Parigi arriv\u00f2 al seguito delle due regine spagnole, Anna d\u2019Austria e Maria Teresa.\u00a0 Di fatto consentiva di ricevere con poca servit\u00f9 e, per non sembrare un ripiego da poveracci, nel Grand<\/em> Si\u00e8cle<\/em> fu codificato con una etichetta degna della reggia di Versailles.\u00a0 Le sue preparazioni tendevano a stimolare l\u2019appetito e, come leggiamo nelle memorie di Casanova, pi\u00f9 il numero dei convitati diminuiva, pi\u00f9 le ore erano piccole, pi\u00f9 diventava equivoco.<\/p>\n

Amoretto<\/em><\/strong>.\u00a0 Il nome di questa pietanza deriva dalle sue supposte propriet\u00e0 genesiache che gli si attribuiscono.\u00a0 Piaceva molto ad Alexandre Dumas.\u00a0 In sostanza \u00e8 il midollo del manzo, del vitello o del montone cucinato come una cervella.<\/p>\n

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Anfitrione<\/em><\/strong>.\u00a0 \u201cLa reputazione di un gastronomo\u201d, scrive Grimod de la Reyni\u00e8re, \u201cper essere meritata esige pi\u00f9 attenzione e lavoro della maggior parte delle dignit\u00e9s<\/em> de ce bas monde<\/em>\u201d .\u00a0 chi sono i grandi anfitrioni?\u00a0 Per cominciare, Balthazar e poi, Sardanapalo, Lucullo, Trimalcione, per venire pi\u00f9 a noi, il principe di Cond\u00e9, che ricordiamo per un superbo potage<\/em>, Filippo di Orleans, il principe di Soubise, l\u2019abate Reynal le cui cene venivano definite delle messe solenni, il maresciallo di Richelieu,Cambac\u00e9r\u00e8s, Talleyrand, Brillat-Savarin.\u00a0 L\u2019elenco pende verso la Francia perch\u00e9 l\u2019elenco \u00e8 di Grimod, questi, si dice, era spesso un anfitrione di pessimo gusto e giocava spesso sul macabro.\u00a0 Ricordiamo ancora Alexandre Dumas e il dottor Veron, che ha inspirato un libro sulla sua sala da pranzo.\u00a0 Fu pubblicato a Parigi, nel 1868, l\u2019autore \u00e8 Joseph d\u2019Ar\u00e7ay, uno pseudonimo.\u00a0 Una curiosit\u00e0 da Grand<\/em> verre<\/em> di Duchamp, la parola anfitrione non ha un femminile e l\u2019espressione h\u00f4tesses<\/em> ha qualcosa di subdolo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alicante (vino).\u00a0 Quello di Sicilia si chiama anche Granaccio, fu introdotto nell\u2019isola intorno al XVIII secolo, la sua coltivazione \u00e8 di fatto limitata alle provincie di Catania e di Messina.\u00a0 La vite ha un grappolo medio, cilindrico conico, compatto, una buccia consistente colore blu nero tendente al violaceo.\u00a0 Ha una maturazione tardiva.\u00a0 Studi recenti hanno […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[482],"tags":[],"class_list":["post-4456","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-addenda"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4456","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4456"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4456\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4463,"href":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4456\/revisions\/4463"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4456"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4456"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4456"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}