{"id":4352,"date":"2010-06-12T15:19:07","date_gmt":"2010-06-12T14:19:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pages.mi.it\/?p=4352"},"modified":"2010-06-25T13:04:58","modified_gmt":"2010-06-25T12:04:58","slug":"food-design-esercitazione-12b-2009-10-finger-stree-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/2010\/06\/12\/food-design-esercitazione-12b-2009-10-finger-stree-food\/","title":{"rendered":"Food Design – Esercitazione 13 B – 2009-10 – Finger Food – Street Food"},"content":{"rendered":"

Politecnico di Milano, Anno Accademico 2009-2010<\/em><\/strong>
\n Cattedra di FOOD-DESIGN.<\/strong>
\n (Tredicesima esercitazione, 15 giugno 2010 – <\/strong>B)<\/strong>
\n ***<\/em><\/strong>
\n FINGER FOOD- STREET FOOD. <\/em><\/strong>\n<\/p>\n

\n \"Food-Design\n<\/p>\n

\n Premessa.  Nel mondo globalizzato del terziario avanzato l’attenzione di tutti è sempre più invasa dalle preoccupazioni per la salute e per quello che si mangia.  Gli esperti sostengono che tutto questo, con la complicità dei mass-media, produce una drammatizzazione del problema che esalta le preoccupazioni e moltiplica la disinformazione, crea una situazione in cui gli atti alimentari si ritrovano inevitabilmente all’intersezione di molte problematiche sociali.  Per esempio, il cibo riflette e acutizza le tensioni tra solitudine e sociabilità, aggrega o separa, finendo per essere un luogo di sollecitazioni edonistiche o d’interpretazioni funzionaliste che hanno prodotto notevoli trasformazioni nel campo delle abitudini alimentari.  Una di queste è intorno al cibo da strada, ai piaceri per le piccole porzioni di molti assaggi diversi, come sono i finger food, alle ibridazioni, non solo con altre culture, ma anche per determinate esperienze a tema che si possono fare in luoghi che non sono solo i ristoranti.  <\/em><\/p>\n

\n \"Food-Design\n<\/p>\n

\n Finger food-street food.<\/strong>  L’espressione è di per sé evidente, si riferisce alla pratica culinaria basata sulla preparazione, l’esposizione, il consumo e la vendita di prodotti alimentari in strade, piazze e mercati da consumare con la posateria usa e getta.  C’è da osservare che lo street<\/em> <\/strong>food<\/em> è da tempo una pratica quotidiana per milioni di persone in Africa, Asia, America Latina.
\n In queste aree si calcola che due terzi della popolazione attiva consumi quotidianamente cibo acquistato da venditori ambulanti o in locali sulla strada, la cifra è enorme perché riguarda oltre un miliardo di consumatori.  Sul piano degli stili di vita si può dire che la ristorazione di strada è ormai una realtà.  Negli Stati Uniti gli stessi take away <\/em>possono essere assimilati ad una forma di street food<\/em>, considerato che ai tradizionali venditori di hot dog<\/em> si sono aggiunti i venditori di tacos<\/em> e di kebab<\/em>.  Oggi si ritiene che lo street food<\/em> <\/strong>di New York è l’elemento che meglio caratterizza la composizione etnica dei suoi quartieri e, allo stesso tempo, è considerato un esempio convincente del cosiddetto villaggio metropolitano.  In Europa, nei paesi mediterranei (Spagna, Portogallo, Grecia), così come in Francia e nel Regno Unito, sono numerose le occasioni per consumare cibo da strada ed esse, in pratica, hanno cominciato a costituire un’alternativa vincente ai fast food,<\/em> non solo per il prezzo, ma anche per la varietà dell’offerta.  Uno dei vantaggi strategici di questa ristorazione sta poi nell’ampiezza dell’orario di servizio e nella sua rapidità.  Vale la pena di sottolineare che questo modo di mangiare è congeniale alle occasioni di aggregazione come sono le fiere, i mercati, le feste di paese.<\/p>\n

\n \"Food-Design\n<\/p>\n

\n L’attualità dello street food<\/em> sta anche nel fatto che esso risponde bene alla de-sincronizzazzione dei tempi sociali.<\/em>  Meglio, si può dire che uno dei caratteri più allettanti di questo modo di mangiare è la sua acronicità<\/em>.  Cioè, lo street food è un cibo senza convenzioni di tempo, senza cerimonie, buono per ogni occasione.<\/em>  Infine, un’ultima osservazione sul suo packaging<\/em>.  Intorno ad esso si sta sviluppando una sorta di design<\/em> del food<\/em> che va oltre le strategie di trasporto e conservazione usate fino a questo momento.  Di questo nuovo design<\/em> forse l’idea simbolo è quella del bicchiere thermos<\/em> che è stato adottato oltre che dalla Mc Donald, un po’ da tutti.<\/p>\n

\n \"Food-Design\n<\/p>\n

\n Spostiamo adesso l’ottica su quella che viene definita l’etica della felicità<\/em>, cioè sulla gratificazione che il cibo consente e sul fatto che il bisogno di nutrirsi rinnova questa gratificazione.  Da un punto di vista funzionale il meccanismo della gratificazione poggia soprattutto su due
\n pilastri, la memoria<\/em> e la sorpresa.  In questa prospettiva lo street-food<\/em> aggiunge al rito del mangiare anche una dimensione di gioco, ludica.  Noi viviamo un momento culturale in cui c’è una certa indulgenza verso le emozioni, i desideri, il loro rapido ricambio e la loro esibizione.  Il cibo di strada consente e, in qualche modo, interpreta la possibilità d’investire in molte esperienze di sapore e di modificarle rapidamente cambiarle se cessano d’interessare.  Questo rito dello street-food<\/em> non tollera più neppure la mediazione delle vecchie suppellettili, come sono i piatti di ceramica o la posateria in metallo.  Assomiglia molto di più ad un corto circuito tra il corpo e il piacere di consumare.<\/em><\/strong>
\n Insomma, le mani al posto delle posate esprimono il desiderio di abbattere simbolicamente tutte le barriere, pratiche e psicologiche con un semplice gesto.<\/em>  Di regredire nei sogni dell’infanzia.
\n Il cibo con le dita esprime anche una sorta di zapping del gusto.<\/em>  Ci sono già molti ristoranti dove si servono solo mini-porzioni da afferrare con le dita immersi in un caleidoscopio di colori e gusti.
\n La frammentazione delle pietanze<\/em> <\/strong>corre di pari passo con un altro fenomeno: l’infantilizzazione<\/em> dell’emotività che accompagna questo momento della cultura occidentale.
\n O anche, sotto un altro aspetto, riflette la labilità<\/em> degli investimenti emotivi sugli oggetti.<\/p>\n

\n \"Food-Design\n<\/p>\n

\n ***
\n Obiettivo dell’esercitazione è lo schizzo assonometrico esaustivo di un corner-food<\/em><\/strong> da realizzare nel campus della Bovisa per la vendita di finger-food<\/em>.  Lo schizzo dovrà essere presentato su fogli A3 accompagnato da una breve relazione.
\n Questa esercitazione vale CINQUE punti.<\/strong><\/p>\n

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