{"id":4289,"date":"2010-05-15T15:50:07","date_gmt":"2010-05-15T14:50:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pages.mi.it\/?p=4289"},"modified":"2010-05-28T18:38:20","modified_gmt":"2010-05-28T17:38:20","slug":"halva-allo-zafferano-e-pistacchi-dalla-dolce-e-sabbiosa-qom","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/2010\/05\/15\/halva-allo-zafferano-e-pistacchi-dalla-dolce-e-sabbiosa-qom\/","title":{"rendered":"Food Design – Esercitazione 9 A – 2009-10 – Halva allo zafferano e pistacchi dalla dolce e sabbiosa Qom"},"content":{"rendered":"

Politecnico di Milano, Anno Accademico 2009-2010<\/em><\/strong>
\n Cattedra di FOOD-DESIGN.<\/strong>
\n (Nona esercitazione, 19 maggio 2010 – <\/strong>A)<\/strong>
\n ***
\n Halva allo zafferano e pistacchi dalla dolce e sabbiosa Qom.<\/strong><\/p>\n

\u201cEntre veille et sommeil, R\u00e9becca entendit la voix m\u00e9lodieuse de l\u2019homme insister,<\/em>
\n promettre poup\u00e9es de porcelaine et jupes de dentelle, p\u00e9tales de pois chiches et halva au safran.<\/em>
\n \u00c9tait-ce un r\u00eave?<\/em>
\n (Da, Harem<\/em> di Dora Levy Mossanen.)<\/p>\n

\n \"Food-Design\n<\/p>\n

A Qom, l\u2019antica e nobile Kum, sul viale dell\u2019Imam c\u2019\u00e8 la pasticceria di Sohan Mohammad<\/em> dove i pellegrini in visita a questa citt\u00e0 santa \u2013 Shi\u2019a Islam<\/em>, santuario di Fatema Mae\u2019sume, amata sorella dell\u2019 Imam Ali ibn Musa\u2018Rida \u2013 acquistano di preferenza questo dolce che ricorda la sabbia e il profumo dell\u2019aria che trascina da lontano la fragranza dei fiori di Crocus, di za\u2019faran<\/em>, splendidi come gli zaffiri.
\n Un dolce semplice, fatto di farina, zafferano, zucchero, pistacchi, burro, mandorle, cardamomo, tuorlo d\u2019uovo e acqua di rose, lavorato in modo che diventi come la terra riarsa che il Tamerlano attravers\u00f2 per infliggerle l\u2019ultima punizione, prima di essere innalzata alle virt\u00f9 teologali della fede sciita. <\/p>\n

\n \"Food-Design\n<\/p>\n

\n Lo spirito di questo dolce \u00e8 lo stesso dell\u2019erranza e della r\u00eaverie<\/em>.\u00a0 Ricorda il gusto antico dei biscotti o l\u2019odore fan\u00e9e<\/em> dei vecchi libri, ha un\u2019anima aspra e materna e invita a sfidare l\u2019ebbrezza dei venti.\u00a0 Come la sabbia e i libri non ha un tempo, ma ha il sapore dell\u2019Oriente immobile nei suoi sogni e nella sua polvere.\u00a0 Va mangiato con la complicit\u00e0 della fame e del t\u00e8, perch\u00e9, come scriveva Erodoto, i persiani amano i dolci che solleticano la gola.\u00a0 <\/p>\n

\n \"Food-Design\n<\/p>\n

\n Ricetta.<\/em><\/strong>
\n Spargete sopra una placca da forno leggermente imburrata 300 grammi di semola fine, fatela tostare per qualche minuto a 180 gradi, deve leggermente dorare.\u00a0 In una casseruola versate la farina tostata, 250 grammi di zucchero fine, tre uova intere e con una frusta amalgamate bene il tutto.\u00a0 Aggiungeteci mezzo bicchiere di olio d\u2019oliva, un cucchiaio di acqua di rose alimentare e 70 grammi di noce di cocco r\u00e2p\u00e9<\/em>, mescolate ancora.\u00a0 A questo punto incorporate all\u2019impasto i semini di sei capsule di cardamomo, un cucchiaio di pistacchi puliti e tritati ed uno di mandorle affettate, infine, un pizzico di zafferano a filamenti.\u00a0 Cuocete a fuoco medio rimestando di continuo finch\u00e9 l\u2019impasto non si \u00e8 ispessito.\u00a0 Sistematelo su una placca da forno nella quale avrete sistemato della carta antiaderente.\u00a0 Spolveratelo di noce di cocco r\u00e2p\u00e9<\/em> e pistacchi tritati, infornate \u2013 a forno gi\u00e0 caldo \u2013 per circa sette, otto minuti.\u00a0 Quando \u00e8 freddo tagliate l\u2019halva<\/em> a quadretti.\u00a0 Si conserva in una scatola di latta.\u00a0 <\/p>\n

\n \"Food-Design\n<\/p>\n

\n ***
\n (Halva<\/em> o halvah<\/em>, halava<\/em>, halawa<\/em> \u00e8 la traslitterazione della parola dolce,<\/em> in particolare si usa per i dolci a base di semola.\u00a0 Si prepara oltre che in Persia, anche in Grecia, Turchia e Pakistan.\u00a0 L\u2019halva<\/em> che si confeziona nell\u2019est europeo è preparato con la pasta di tahina, <\/em>sono semi di sesamo tostati e tritati.). <\/strong><\/p>\n

\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0<\/p>\n

\n\t
\n\t\t
\n\t<\/a>\n<\/p>\n

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\n\t<\/a>\n<\/p>\n

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\n\t<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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