{"id":4283,"date":"2010-05-01T20:33:41","date_gmt":"2010-05-01T19:33:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pages.mi.it\/?p=4283"},"modified":"2010-05-30T16:29:34","modified_gmt":"2010-05-30T15:29:34","slug":"food-design-esercitazione-8-2009-10-machoire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/2010\/05\/01\/food-design-esercitazione-8-2009-10-machoire\/","title":{"rendered":"Food Design – Esercitazione 8 – 2009-10 – “La m\u00e2choire est notre meilleur instrument de connaissance philosophique.”"},"content":{"rendered":"

Politecnico di Milano, Anno Accademico 2009-2010<\/em><\/strong>
\n Cattedra di FOOD-DESIGN.<\/strong>
\n (Ottava esercitazione, 4 maggio 2010)<\/strong>
\n ***<\/strong>
\n \u201cLa m\u00e2choire est notre meilleur instrument de connaissance philosophique.\u201d<\/strong>
\n (Salvador Dal\u00ec)<\/em><\/strong><\/p>\n

\n \"Food-Design\n<\/p>\n

\n L’origine delle mascelle risale a pi\u00f9 di quattrocento milioni di anni fa. \u00a0Essa ha portato ad una radicale trasformazione delle forme di vita a cominciare dai vertebrati che da filtratori di fango si mutarono in veri e propri carnivori. \u00a0Il termine sapienza \u2013 passando per il latino volgare \u2013 \u00e8 connesso a sapore, avere gusto e, quindi, senno.\u00a0 Il sapiente non divora e non\u00a0 inghiotte, ma assapora e mastica lentamente, sia una pietanza che la vita.\u00a0 Medita senza cadere nell\u2019agire esasperato, riflette e si meraviglia.<\/em><\/p>\n

Era nato nel maggio del 1904 a Figueras in Catalogna, a cinque anni voleva fare il cuoco, a sette era affascinato dalla figura di Napoleone, a sedici decise di essere un genio.\u00a0 Lo diventer\u00e0 suo malgrado, Gala \u2013 che porta via a Paul Eluard \u2013 gli dar\u00e0 una mano.\u00a0 La conquist\u00f2 dopo essersi tinto le ascelle di blu e irrigidito il pene con la colla di pesce e lo sterco di capra.\u00a0 Lei gli insegn\u00f2 a ballare il charleston<\/em> e a badare agli affari, era russa.\u00a0 Nella guerra di Spagna aveva perso un amico, ma questa \u00e8 un\u2019altra storia.\u00a0 Nel 1934, nel corso del suo primo viaggio per gli Stati Uniti su una nave, convince il cuoco di bordo a cuocere una baguette lunga quindici metri.\u00a0 Un pane assolutamente normale a parte la grandezza con il quale \u2013 e qui interviene l\u2019artista \u2013 \u201csi potrebbe tentare la rovina sistematica del significato logico di tutti i meccanismi del mondo pratico razionale\u201d, la sbarca, ma non viene capito, ripiega \u2013 durante la conferenza stampa \u2013 su Gala con una cotoletta appoggiata su una spalla, \u00e8 un successo.\u00a0 Ci riprova alla Sorbonne<\/em> di Parigi, dove, in occasione di una sua conferenza, si presenta con una Rolls carica di cavolfiori.\u00a0 Gli piace parlare degli artisti.\u00a0 C\u00e8zanne?\u00a0 Dipinge mele che sono di cemento.\u00a0 Mir\u00f2? Sa fare una sola cosa, pavoneggiarsi con lo smoking<\/em>.\u00a0 Matisse? Un pittore di capelli nella minestra.\u00a0 Intanto, per far fruttare la sua popolarit\u00e0 recita in uno spot<\/em> pubblicitario dove grida: \u201cJe suis fou du cho-co-lat Laaan-viiin!\u201d<\/em>.\u00a0 Si fa fotografare con la testa tra le mascelle di un pescecane.\u00a0 Getta nel corso di una cena una spugna nella minestra degli ospiti invitandoli all\u2019eucarestia.\u00a0 \u00c8 un genio della comunicazione. \u00c8 lui che ha inventato il nome di Chupa Chups<\/em> e quello di Alka Seltzer<\/em>!\u00a0 \u00a0L\u2019arte per lui ha un\u2019unica regola, quella di ouvrir toutes les portes \u00e0 l\u2019irrationnel<\/em>.<\/p>\n

\n \"Food-Design\n<\/p>\n

Scrive: \u201cViviamo (io e Gala) nella solitudine e al ritmo delle\u00a0 pulsioni cosmiche. Pescando sardine con la luna nuova e sapendo che, allo stesso tempo, le lattughe stanno crescendo tra i meli.\u201d\u00a0 Ed aggiunge qualche pagina dopo queste sue Confessioni inconfessabili<\/em>: \u201cIo sono un pay\u00e9s<\/em> catalano\u201d, un contadino, per poi vantarsi che ogni scintilla del suo spirito corrisponde a un periodo della storia della Catalogna, patria della sua paranoia.\u00a0 Un altro passo che va ricordato \u00e8 questo: \u201cPer essere Dal\u00ed occorre essere catalani, ovvero, pronti al delirio.\u00a0 La paranoia \u00e8 vivere come fanno i pescatori di Cadaqu\u00e9s, che sugli angeli barocchi e lucenti dell\u2019altare della loro chiesa appendono aragoste vive per far s\u00ec che la loro agonia permetta loro di seguire la passione della messa.\u201d
\n Per Dal\u00ec la cucina \u00e8 l\u2019anima della sua terra, ricca di venti e di asprezze, e dunque della sua pittura, ecco perch\u00e9 in tanti dei suoi lavori compaiono dei cibi che gliela ricordano a cominciare dal pa de crostons<\/em>, con il quale ha anche decorato le pareti esterne del Teatro-Museo di Figueras a lui dedicato. \u00a0\u00c8 una pagnotta di media grandezza detta de puntas<\/em> o de picas<\/em> o anche pane con le corna, per via di tre rosette, sempre di pane, messe intorno a triangolo.\u00a0 Su questo tema elabora una sua idea di rivolta.\u00a0 \u201cCon i dollari\u201d \u2013 che tanto amava fino al punto da essere soprannominato da Andr\u00e9 Breton, che anagramm\u00f2 il suo nome,\u00a0 Avida<\/em> Dollars<\/em>\u00a0 \u2013 \u201csi fanno le guerre, per il pane si pu\u00f2 fare la rivoluzione.\u201d\u00a0 Da qui la teoria paranoica di una \u201crivoluzione del pane\u201d.\u00a0<\/p>\n

\n \"Food-Design\n<\/p>\n

Con la vecchiaia, poi, la nostalgia avr\u00e0 il sopravvento.\u00a0 Dal\u00ed torner\u00e0 sempre pi\u00f9 spesso nella sua casa in mezzo agli olivi di fronte al mare a godere dei suoi umori mangiando ricci al tramonto, arrostendo sardine con i sarmenti, a schiacciare la testa dei crostacei per suggervi il midollo.\u00a0 Afferma, gli organi pi\u00f9 filosofici dell\u2019uomo sono le sue mandibole.\u00a0 \u201cCosa c\u2019\u00e8 di pi\u00f9 filosofico del succhiare lentamente il midollo di un osso schiacciato nel distruttore abbraccio finale dei molari?\u201d\u00a0 L\u2019osso, che contiene il midollo, metafora della verit\u00e0, una verit\u00e0 messa a nudo, tenera e commestibile.\u00a0 A questo proposito dir\u00e0, \u201cTutte le mie verit\u00e0 iniziano dalla bocca e si trasformano in uno stimolo viscerale.\u00a0 La mia pittura \u00e8 gastronomicamente spermatica ed esistenziale\u201d.
\n \u201cSo quel che mangio, non so quel che faccio.\u201d \u00a0\u00a0La ghiottoneria per Dal\u00ed ha valenze fantastiche che lui definisce intrauterine.\u00a0 Era convinto di ricordare l\u2019interno dell\u2019utero di sua madre nel quale campeggiavano due uova fritte in padella, ma senza la padella, diventeranno il soggetto di molti dipinti.\u00a0 Scrive: \u201cLe mie rappresentazioni commestibili, intestinali e digestive di quell\u2019epoca prendevano un carattere sempre pi\u00f9 insistente.\u00a0 Desideravo mangiare tutto e progettavo la costruzione di un enorme tavolo fatto esclusivamente di uova sode\u201d, del quale elaborer\u00e0 le istruzioni per costruirlo con uno stampo.\u00a0 L\u2019uovo come simbolo della vita intrauterina e il pane come espressione della vita terrena, un cibo da mangiare con le dolci fave della sua terra, l\u2019Empord\u00e0, da leccare e baciare, da tradurre in una sorta di oggetto magico, di bussola.\u00a0<\/p>\n

\n \"Food-Design\n<\/p>\n

Avvicinando il sapere al sapore e all\u2019assaggiare, sognando come fanno gli amanti di mangiarsi, provate ad esprimere il nobile vizio della lussuria dal punto di vista della gola utilizzando esclusivamente uova, pani, ortaggi, specchi, luci e stoffe.\u00a0 <\/strong>
\n L\u2019esercitazione dev\u2019essere realizzata su un supporto fotografico A3.<\/strong>
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