{"id":4280,"date":"2010-04-25T11:53:22","date_gmt":"2010-04-25T10:53:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pages.mi.it\/?p=4280"},"modified":"2010-05-07T21:53:22","modified_gmt":"2010-05-07T20:53:22","slug":"food-design-esercitazione-7-2009-10-mele-sulla-strada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/2010\/04\/25\/food-design-esercitazione-7-2009-10-mele-sulla-strada\/","title":{"rendered":"Food Design – Esercitazione 7 – 2009-10 – Una torta di mele sulla strada. (An apple pie on the Route Sixtisix)"},"content":{"rendered":"

Politecnico di Milano, Anno Accademico 2009-2010<\/em><\/strong>
\n Cattedra di FOOD-DESIGN.<\/strong>
\n (Settima esercitazione, 27 aprile 2010)<\/strong>
\n ***<\/strong>
\n Una torta di mele sulla strada.<\/em><\/strong>
\n (An apple pie on the Route Sixtisix) <\/em><\/p>\n

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\n \"Food-Design\n<\/p>\n

\u201cPresi torta di mele e gelato: diventavano sempre meglio man mano che m\u2019inoltravo nello Iowa, la torta pi\u00f9 grossa, il gelato pi\u00f9 sostanzioso\u201d.\u00a0 Lo scrive Sal (Salvatore Paradiso, l\u2019io narrante di Sulla strada<\/em> di Jack Kerouac).\u00a0 Camion, autobus, chioschi, distributori di benzina, vecchi alberghi, c\u2019\u00e8 di tutto sul lungo \u201cfiume\u201d della Route 66<\/em> che attraversa l\u2019America, questo grande paese che si specchia nelle torte di mele come gli abitanti di Combray nelle madeleine<\/em>. Torte di mele che riflettono la sua identit\u00e0 segreta, as american as apple pie<\/em>, dice il detto.
\n \u00c8 l\u2019unica cosa che Sal mangia per tutta la strada che lo porta verso Ovest.\u00a0 Una torta \u201cnutriente e naturalmente squisita\u201d.\u00a0 Una torta \u00e0 la mode<\/em>, come recitano i menu dei ristorantini francesi della provincia americana che reputano assoluta la combinazione tra l\u2019asprigno della mele e il dolce del gelato.\u00a0 Un mito questo dei pomi che viene da lontano e che nasce nel Massachusetts, con Giovannino Semedimela (Johnny Appleseed<\/em>).\u00a0 Di costui si racconta che girasse con le tasche piene di semi di questo frutto e li piantasse ovunque.\u00a0 <\/p>\n

\n \"Food-Design\n<\/p>\n

Una fetta di torta, dunque, e la vita che scorre on the road<\/em>, tra malessere, rivolta, alcol e sogni.\u00a0 Sulla vita nel frattempo \u201cla pioggia cadeva sferzante\u2026 la strada principale piena di fango\u2026\u201d, intanto, \u201cle grandi pianure di artemisia scorrevano via veloci\u2026 orizzonti azzurri si aprivano nel cielo\u201d gli occhi attratti da una \u201cgrande insegna al neon che mandava bagliori rossi\u201d, oltre \u201cil muro di nebbia\u201d\u2026 \u201cimmersi in un sogno a fare i conti nel cuore della notte, a bordo di un\u2019auto\u201d mentre \u201cuna bellezza bionda seduta tra due uomini senza uno straccio addosso\u201d faceva sbandare i camionisti.
\n Una vita vissuta tra bar, bordelli e locali jazz, ascoltando Benny Goodman e il grande Charlie Parker. \u00a0\u00c8 Kerouac, \u00e8 il ritratto di un poeta che ha inventato la poesia americana moderna, di un uomo che ha raccontato solo cose vere, sul fondale il fragore dell\u2019oceano, l\u2019ultimo maledetto hotel, l\u2019ennesima avventura raccontata di un angelo desolato, da un vagabondo di una stagione culturale che ancora porta le tracce del suo passaggio e di ci\u00f2 che non sar\u00e0 pi\u00f9 la giovent\u00f9 americana.\u00a0 Una giovent\u00f9 che era nata sulle pagine del figlio illegittimo di un astrologo ambulante, Jack London, amico di ladri e contrabbandieri, pescatore di ostriche, cacciatore di foche, corrispondente di guerra, cercatore d\u2019oro, scrittore di successo, socialista e cronista della rivoluzione messicana, ambientalista, puttaniere e padre della beat generation<\/em>.\u00a0<\/p>\n

\n \"Food-Design\n<\/p>\n

Nella cucina di lingua inglese le prime Tartys in Applis<\/em> risalgono al tempo di Geoffrey Chancer (1343-1400), erano confezionate con mele, fichi, uva passa, un involucro di pasta frolla allo zafferano, niente zucchero e miele.\u00a0 Con la rivoluzione contro la corona inglese queste Tartys<\/em> diventano americane e riflettono il melting pot<\/em> di cui sono un\u2019espressione.\u00a0 Ci sono le apple pie<\/em> con la ricetta olandese che si mangiano con la panna montata, quelle svedesi che sono una variante antica della francese Tatin<\/em>, la versione degli Amish, con cannella, burro, crema di latte.\u00a0 C\u2019\u00e8 la apple<\/em> pie<\/em> a doppio fodero, quella con la parte superiore a gratella, in pasta bris\u00e9e<\/em>, con la frolla alla margarina, con farine prive di glutine, quella con il liquore, le varianti con i diversi tipi di mela, dalla renetta alla Elstar, alle mele secche o sciroppate, con o senza le uova, con l\u2019aggiunta di succo di limone o di anice, di pinoli o di mandorle.\u00a0 Come dice la tradizione ogni famiglia della provincia americana ha la sua ricetta segreta per questa torta da credenza. Nonostante gli ingredienti siano sempre pressappoco gli stessi, cambiano l\u2019amore con il quale s\u2019impasta la farina con il burro, i ricordi, i segreti, i sogni, la qualit\u00e0 delle lacrime che la bagnano, di gioia o di nostalgia.
\n ***\u00a0 <\/p>\n

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\n \"Food-Design\n<\/p>\n

Scopo dell\u2019esercitazione \u00e8 di identificare e realizzare una delle possibili torte mangiate da Sal nel suo viaggio attraverso gli States<\/em> tenendo conto dell\u2019affermazione di Claude L\u00e9vi-Strauss sul fatto che il buono da mangiare, dev\u2019essere anche buono da pensare e buono da immaginare.<\/strong>
\n Non diamo una ricetta base perch\u00e9 ci sono molti siti americani dedicati a questo dolce e alle annuali gare per stabilire il migliore tra di essi.<\/strong>
\n (Per meglio giudicare la ricetta non occorre completare la pie<\/em> con gelato, panna o altro.)<\/strong>
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