{"id":4275,"date":"2010-04-18T15:14:40","date_gmt":"2010-04-18T14:14:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pages.mi.it\/?p=4275"},"modified":"2010-05-01T21:13:16","modified_gmt":"2010-05-01T20:13:16","slug":"food-design-2009-10-es06-je-dis-une-fleur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/2010\/04\/18\/food-design-2009-10-es06-je-dis-une-fleur\/","title":{"rendered":"Food Design – Esercitazione 6 – 2009-10 – “Je dis: une fleur!”"},"content":{"rendered":"

Politecnico di Milano, Anno Accademico 2009-2010<\/em><\/strong>
\n Cattedra di FOOD-DESIGN.<\/strong>
\n (Sesta esercitazione, 20 aprile 2010)<\/strong>
\n ***<\/strong>
\n \u201cJe dis: une fleur!\u201d<\/strong><\/p>\n

Je dis: une fleur! et, hors de l\u2019oubli o\u00f9 ma voix rel\u00e8gue aucun contour, en tant que quelque chose d\u2019autre que les calices sus, musicalement se l\u00e8ve, id\u00e9e m\u00eame et suave, l\u2019absente de tous bouquets.
\n (St\u00e9phane Mallarm\u00e9)<\/em><\/p>\n

\n \"Food-Design\n<\/p>\n

I codici cucinari, a volte, possono contribuire ad esprimere i simboli, le immagini di quell\u2019arcobaleno invisibile che, scrive Ernst J\u00fcnger, circonda quello visibile.\u00a0 Nel 1885, un anno prima del frammento di Mallarm\u00e9 \u00a0il pi\u00f9 famoso chef<\/em> della Belle Epoque<\/em>, Auguste Escoffier, pubblica un trattato sur l\u2019art de travailler les fleurs en cire<\/em>.\u00a0 Fiori che incarnano l\u2019eternit\u00e0 lugubre delle cose fuori dal tempo e che fioriscono, algidi, nelle mani dei suoi giovani apprendisti cucinieri.
\n Sono fiori che nascono dagli stampi che Escoffier ha preparato ritagliando le \u201canime\u201d dalle verdure, petalo per petalo.\u00a0 Fiori in stearina, un miscuglio tra acido stearico ed acido palmitico, immangiabili, inodori e, allo stesso tempo, quintessenza di una pasticceria ideale che sconfina nell\u2019arte funeraria e, pi\u00f9 in l\u00e0, simbolo di un’altra arte, quella della congelazione, che negli stessi anni incantava il mondo e prometteva prosperit\u00e0.\u00a0 Escoffier, Mallarm\u00e9, due forme di simbolismo che in letteratura vediamo accomodate alla tavola di Des Esseintes (cfr., \u00c1 Rebours<\/em> di Joris Karl Huysman), facce di un dandismo che ha gi\u00e0 nella nevrosi freudiana la sua apoteosi.
\n Ritroveremo questa eredit\u00e0 del simbolismo in tutte le avanguardie del \u2018900, a cominciare dal futurismo e dalla sua sorprendente cucina.\u00a0 Esiliati da Escoffier i fiori ritornano con il cubismo culinario di Apollinaire e con Jules Maincave, serviti vivi, come le violette condite con il succo di limone.\u00a0 <\/p>\n

\n \"Food-Design\n<\/p>\n

\n Poi il delirio prende il sopravvento, i futuristi sognano una ricostruzione estetica del mondo, la "natura", liberata dalle sovrapposizioni culturali e museali, diviene il plausibile termine di riscontro per il nuovo primitivismo novecentista.\u00a0 \u201cNoi proclamiamo\u201d, dice il manifesto della pittura, \u201cche nell’interpretazione della natura occorrono sincerit\u00e0 e verginit\u00e0."\u00a0 Ed \u00e8 sul passo dell’equivalenza, dell’analogia plastica, che si ricompone un rapporto con la natura, non pi\u00f9 analizzata nella sua circostanziata sollecitazione di compenetrabili simultaneit\u00e0 emotive, ma "ricostruita" analogicamente, in termini di una valenza "artificiale".\u00a0 Ed ecco dunque la ricostruzione della flora, la proposizione di una "flora futurista", da Giacomo Balla (che realizza plastici "fiori futuristi") a Fedele Azari (che nel 1924 pubblica il manifesto La flora futurista ed equivalenti plastici di odori artificiali<\/em>), a Bot (che nel 1930 pubblica il volumetto di esempi La flora futurista<\/em>).<\/em>
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\n \"Food-Design\n<\/p>\n

\n Obiettivo dell\u2019esercitazione \u00e8 quello di costruire a partire dai fogli di fillo<\/strong> (la pasta fillo o phyllo<\/em> dal greco, \u00e8 una variet\u00e0 di pasta sfoglia preparata in sottilissimi fogli separati. \u00a0Si trova, confezionata, nei supermercati), utilizzando ogni genere di armatura, colore e \u201ccroccantinerie\u201d un bouquet di fiori astratti che interpreti il divenire forma e progetto del food.<\/strong>
\n La dimensione di questo bouquet non deve superare l\u2019ideale volume di un cubo di trenta centimetri di lato.<\/strong>
\n ***
\n (Documento) – \u201cBasta coi fiori naturali. Dobbiamo ormai constatare la decadenza della flora naturale che non risponde pi\u00f9 al nostro gusto.\u00a0 I fiori sono rimasti monotonamente immutabili attraverso i millenni della creazione a delizia dei multiformi romanticismi di tutte le epoche e come espressione del cattivo gusto nei pi\u00f9 banali decorativismi.\u00a0 Oggi, ad eccezione di alcune specie tropicali a grande sviluppo da noi poco conosciute, essi lasciano completamente indifferenti od arrivano anzi ad urtare la nostra sensibilit\u00e0 futurista dal punto di vista plastico e coloristico.\u00a0 D\u2019altra parte la letteratura e la pittura contemporanea non hanno ancora smesso di farne largo abuso con le pi\u00f9 trite immagini e coi pi\u00f9 stucchevoli soggetti.\u00a0 Se noi analizziamo le ragioni della decadenza della flora dalla nostra estetica moderna, le possiamo cos\u00ec riassumere:
\n 1. Le pi\u00f9 decantate attrattive dei fiori sono costituite da delicatezze di tinte, da sfumature di colori o da forme minuziosamente rabescate, mentre tali qualit\u00e0 sono opposte al nostro gusto moderno che si compiace di sintesi coloristiche e di stilizzazioni di forme.
\n 2. La velocit\u00e0 ha rimpicciolito per la nostra sensibilit\u00e0 visiva superfici e volumi, perci\u00f2 i fiori ci appaiono piccole macchie di colore come i minuscoli quadretti, i bibelots<\/em> ed i ninnoli che sono ormai scomparsi dai moderni salotti.
\n 3. Anche i cosiddetti soavi profumi dei fiori risultano insufficienti alle nostre nari che esigono sensazioni olfattive sempre pi\u00f9 violente, tanto che i profumi estratti dai fiori e che d\u2019altronde gi\u00e0 venivano concentrati per renderli pi\u00f9 intensi, sono oggi completamente soppiantati dagli inebrianti profumi sintetici creati dall\u2019industria.
\n 4. Infine i fiori in letteratura, in pittura o nella realt\u00e0 della vita, sono stati usati ed abusati fino alla nausea come immagine, quadro o decorazione. Il nostro gusto invece \u00e8 sempre alla ricerca di nuove forme mediante l\u2019evoluzione della moda, dello stile, dell\u2019arte in genere.
\n Possiamo dunque affermare che, come a certi stili convengono flore caratteristiche (ad esempio i lauri nel romanzo classico e nell\u2019empire e le rose nelle decorazioni alla Watteau), cos\u00ec i fiori in genere rappresentano una stonatura nella nostra modernit\u00e0 meccanica e sintetizzata.
\n Creazione di una flora plastica futurista.
\n Stabilito ormai che i fiori fornitici dalla natura non ci interessano pi\u00f9, noi futuristi per rallegrare, vivificare e decorare i nostri quadri e i nostri ambienti abbiamo iniziato la creazione di una flora plastica, originalissima, assolutamente inventata, coloratissima, profumatissima e soprattutto inesauribile per la infinita variet\u00e0 degli esemplari.
\n Il pittore futurista Depero ha gi\u00e0 dato esempio di tali flore fantastiche andando oltre la stilizzazione del fiore, dipingendo con la tecnica verista e costruendo plasticamente fiori inesistenti in natura.
\n Tuttora continuiamo a costruire plasticamente la nostra flora colorandola violentemente e profumandola coi pi\u00f9 intensi profumi.\u00a0 I fiori futuristi col dinamismo delle loro forme e la sintesi dei colori combinate nelle pi\u00f9 originali trovate costituiscono una delle pi\u00f9 interessanti affermazioni del futurismo nell\u2019arte decorativa.\u201d\u00a0 (Omissis)<\/em>.<\/p>\n

\n \"Food-Design\n<\/p>\n

\n Fedele Azari, La flora futurista ed equivalenti plastici di odori artificiali<\/em> (1924).
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