{"id":3747,"date":"2009-05-24T20:39:50","date_gmt":"2009-05-24T19:39:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pages.mi.it\/?p=3747"},"modified":"2009-06-20T01:00:57","modified_gmt":"2009-06-20T00:00:57","slug":"food-design-decima-esercitazione-2008-2009","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/2009\/05\/24\/food-design-decima-esercitazione-2008-2009\/","title":{"rendered":"Food Design – Decima esercitazione 2008-2009"},"content":{"rendered":"
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Politecnico di Milano, Anno accademico 2008-2009. <\/strong> <\/p>\n

Cattedra di FOOD-DESIGN.<\/strong><\/p>\n

(Decima esercitazione, marted\u00ec 26 maggio 2009)<\/strong><\/p>\n

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I NEO-LUOGHI DELLA RISTORAZIONE.<\/strong><\/p>\n

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Street-food<\/strong>. L\u2019espressione \u00e8 di per s\u00e9 evidente, fa riferimento alla pratica cucinaria basata sulla preparazione, l\u2019esposizione, il consumo e la vendita di cibi pronti e di prodotti alimentari in strade, piazze e mercati. Occorre rilevare che lo street food<\/strong> \u00e8 da tempo una pratica quotidiana per milioni di persone in Africa, Asia, America Latina. In queste aree si calcola che circa due terzi degli abitanti consumi quotidianamente cibo acquistato da venditori ambulanti o in locali sulla strada. La cifra \u00e8 significativa perch\u00e9 riguarda oltre un miliardo di consumatori. Questo c\u2019induce a dire che sul piano degli stili di vita la ristorazione di strada \u00e8 ormai una realt\u00e0.<\/p>\n

Negli Stati Uniti, tra l\u2019altro, i cosiddetti take away<\/strong>, che hanno una lunga storia, possono essere assimilati ad una forma di street food<\/strong>, anche tenendo conto del fatto che ai tradizionali venditori di hot dog<\/strong> si sono aggiunti i venditori di tacos<\/strong> e di kebab<\/strong>. Molti ritengono che lo street<\/strong> food <\/strong>di New York sia diventato l\u2019elemento che meglio caratterizza la composizione etnica dei suoi quartieri. In Europa, sia nei paesi mediterranei (Spagna, Portogallo, Grecia) cos\u00ec come in Francia e nel Regno Unito sono numerosi gli esempi di cibo da strada e da qualche tempo costituiscono un\u2019alternativa vincente ai fast food<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n\n
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Uno dei vantaggi da tutti apprezzato dello street-food<\/strong> sta nell\u2019ampiezza dell\u2019orario di servizio, spesso vicino alle ventiquattro ore, e nella sua rapidit\u00e0. C\u2019\u00e8 poi la constatazione che questo modo di mangiare \u00e8 congeniale alle occasioni di aggregazione<\/strong> come sono le fiere, i mercati, le feste di paese.<\/p>\n

Un altro aspetto dello street food<\/strong> sta anche nel fatto che esso risponde bene alla crisi della convivialit\u00e0 classica attraverso la de-sincronizzazzione dei tempi sociali<\/strong>. In altri termini uno dei tratti pi\u00f9 evidenti che accompagna questo modo di mangiare \u00e8 la sua acronicit\u00e0<\/strong>. Cio\u00e8, di rappresentare un cibo buono per ogni momento e per ogni occasione.<\/p>\n

C\u2019\u00e8, dal punto di vista degli atti alimentari, un\u2019altra osservazione che investe quella che la psicologia sociale definisce l\u2019etica della felicit\u00e0<\/strong>. Nella fattispecie, la gratificazione che il cibo consente e il fatto che il bisogno di nutrirsi la rinnova senza temere l\u2019evidente infantilizzazione<\/strong> del comportamento. Da un punto di vista funzionale il meccanismo della gratificazione poggia su due pilastri, la memoria e la sorpresa a cui lo street-food<\/strong> aggiunge anche una dimensione ludica e spettacolare. Il momento storico che viviamo \u00e8 infatti caratterizzato da una certa indulgenza verso le facili emozioni, i desideri pi\u00f9 banali e il loro rapido ricambio.<\/p>\n

Il cibo di strada interpreta ed incarna la fungibilit\u00e0 dei sapori, la curiosit\u00e0 di cambiare, il desiderio di esotismo. Questo rito, che in fondo \u00e8 solo una parodia dell\u2019orgiastico, non tollera pi\u00f9 neppure la mediazione di un piatto, \u00e8 come un corto circuito tra il desiderio e il corpo, esaltato dall\u2019idea della gustazione e del gratuito. Le <\/strong>mani al posto delle posate esprimono il desiderio di abbattere tutte le barriere, pratiche e psicologiche con un semplice gesto che vuol essere socializzante e liberatore.<\/p>\n\n\n\n\n
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Il cibo con le dita esprime anche una sorta di deriva del gusto<\/strong>. Ovunque nelle principali citt\u00e0 del mondo occidentale ci sono ristoranti dove si servono minuscole porzioni da afferrare con le dita immersi in un artefatto mondo di colori e gusti che tendono inevitabilmente a globalizzarsi spingendo queste esperienze nell\u2019universo tragico dei non-luoghi.<\/p>\n

Questa frammentazione delle pietanze \u00e8 l\u2019altra faccia della banalizzazione dell\u2019emotivit\u00e0 che accompagna la celebrazione degli stili di vita emergenti. O, per altri versi, riflette la labilit\u00e0 degli investimenti emotivi sulle situazioni e gli oggetti che compongono la nostra vita corrente. Un\u2019ultima osservazione. Per l\u2019antropologia culturale mangiare con la mano indica un\u2019accentuazione incontrollata dell\u2019individualit\u00e0 rispetto al mangiare con la forchetta, una pratica che ci ha introdotto alla civilt\u00e0 delle buone maniere e alla divisione sociale in classi.<\/p>\n

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Obiettivo dell\u2019esercitazione \u00e8 di elaborare uno o pi\u00f9 scenari per lo street food che sia funzionale a queste nuove situazioni e ne esprima la specificit\u00e0, dal punto di vista della divisione degli spazi, delle attrezzature e della funzionalit\u00e0 del servizio. In altre parole, \u00e8 possibile progettare una nuova identit\u00e0, di luogo e di arredo, per queste forme di consumo del cibo senza ricorrere alle tipologie della ristorazione ereditate dall\u2019Ottocento?<\/strong><\/p>\n

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Considerata la difficolt\u00e0 l\u2019esercitazione vale tre punti. Due punti a testa se \u00e8 realizzata da due studenti.
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