{"id":3737,"date":"2009-05-19T23:26:01","date_gmt":"2009-05-19T22:26:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pages.mi.it\/?p=3737"},"modified":"2009-05-30T17:56:42","modified_gmt":"2009-05-30T16:56:42","slug":"food-design-nona-esercitazione-2008-2009","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/2009\/05\/19\/food-design-nona-esercitazione-2008-2009\/","title":{"rendered":"Food Design – Nona esercitazione 2008-2009"},"content":{"rendered":"
\n
\n

(Politecnico di Milano, Anno accademico 2008-2009)<\/strong>
\nCattedra di FOOD-DESIGN.<\/strong>
\n(Nona esercitazione, marted\u00ec 19 maggio 2009)<\/strong><\/p>\n

***<\/strong>
\nIL MONDO IN CIMA AD UNA FORCHETTA.<\/strong><\/p>\n

Voici<\/em> un fait: je con\u00e7ois autre et sit\u00f4t, le spectacle est savoureux.<\/em>
\nTout l\u2019exotisme est l\u00e0.<\/em>
\nVictor Segalen.<\/p>\n

Premessa<\/strong>.\u00a0 Anche l\u2019esotismo cucinario non sfugge alla dialettica con l\u2019Altro da noi.
\nScoprendo gli Occidentali gli Amerindi si domandarono se erano uomini o dei.\u00a0 Scoprendo gli Amerindi gli Occidentali si domandarono quale specie di scimmia fossero.
\nQuesta amara constatazione descrive in modo efficace la singolarit\u00e0 dello sguardo europeo al tempo di Cristoforo Colombo, ma anche la persistenza di una valenza negativa dell\u2019alterit\u00e0.\u00a0 L\u2019Altro, oggi, \u00e8 l\u2019emigrato, il povero, il diverso, e l\u2019esotismo, spesso e in modo acritico, lo si contrabbanda come un versante positivo dell\u2019alterit\u00e0.
\nNoi sappiamo che i gusti sono da mettere in relazione con i fenomeni politici, economici, sociali e culturali e che \u00e8 impossibile isolare gli atti alimentari dal loro contesto sociale.\u00a0 In questo quadro l\u2019esotismo appare ambivalente di fronte all\u2019alterit\u00e0, perch\u00e9 di regola non offre che una visione degradata della cultura originale, riducendosi al consumo dell\u2019alterit\u00e0 pi\u00f9 che alla sua comprensione.<\/p>\n

***<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Alla base della parola esotico<\/strong> (dal greco ex\u00f4tikos<\/em>) c\u2019\u00e8 la radice greca exo<\/strong>, che significa \u201cal di fuori\u201d e che nella lingua greca serviva a forgiare l\u2019espressione che indica ci\u00f2 che \u00e8 straniero<\/em>.\u00a0 Dal greco, poi, questa parola pass\u00f2 al latino (exoticus<\/em>) e, successivamente, nelle lingue moderne, modificando in parte il suo significato che divent\u00f2 quello di una distanza<\/strong> geografica<\/strong>, di una seduzione<\/strong> che deriva dall\u2019alterit\u00e0 culturale.
\nNella seconda met\u00e0 dell\u2019800 l\u2019esotismo si trasform\u00f2 in un carattere che evocava costumi e paesaggi lontani e si coniug\u00f2 con la filosofia delle imprese coloniali agendo in un contesto dove l\u2019etnocentrismo era pensato e vissuto come un\u2019evidenza morale, religiosa, politica e culturale dell\u2019Europa.\u00a0 L\u2019Occidente ha sempre definito l\u2019esotismo come un richiamo ai sapori, ai sensi, alle atmosfere, mai ai saperi.\u00a0 <\/strong>Fu vissuto all\u2019inizio della modernit\u00e0 come qualcosa di secondario, di periferico, di superfluo e in qualche modo d\u2019inessenziale.\u00a0 Come da pi\u00f9 parti si \u00e8 sottolineato, nell\u2019Ottocento europeo e in buona parte nel Novecento, \u00e8 nella sostanza, \u201cun elogio nel disprezzo\u201d, o meglio, un elogio nell\u2019ignoranza dell\u2019altro che ci resta sconosciuto o tutt\u2019al pi\u00f9 ridotto a stereotipo.
\nNaturalmente l\u2019esotismo \u00e8 un concetto instabile nel tempo.
\nPi\u00f9 la cultura degl\u2019altri \u00e8 conosciuta, in particolare, la loro cultura materiale e le loro abitudini alimentari, meno questa cultura resta straniera e misteriosa.\u00a0 Pi\u00f9 ci \u00e8 vicina, meno \u00e8 esotica.
\nAl tempo dell\u2019espansione coloniale i prodotti alimentari rappresentarono un terreno sul quale l\u2019esotismo dilag\u00f2 dando vita ad una vera e propria corsa ai prodotti coloniali<\/strong>.
\nOggi, il significato di esotico<\/strong> ha perso il suo contenuto di indigeno<\/strong>, per istallarsi saldamente all\u2019interno del villaggio<\/strong> globale<\/strong> cos\u00ec come \u00e8 stato a suo tempo definito da Marshall McLuhan<\/strong>.
\nHa osservato Faustine R\u00e9gnier, l\u2019esotismo seduce perch\u00e9 ci permette di viaggiare nel tempo di un pasto, perch\u00e8 si situa agli antipodi del mondo quotidiano dominato dalla routine ed appare seducente tanto pi\u00f9 gli \u00e8 diverso.\u00a0 Tzvetan Todorov, un filosofo bulgaro che vive in Francia ed \u00e8 un esperto di filosofia del linguaggio, ha elaborato una regola, detta di Omero, secondo la quale il paese pi\u00f9 lontano \u00e8 sempre quello che ci appare migliore<\/strong>.
\nYvonne Verdier, una grande antropologa francese morta prematuramente nel 1989, parlava di un esotismo<\/strong> storico<\/strong>.\u00a0 Di un tempo delle origini, di cui tutti portiamo dentro una rappresentazione, che evoca ed affabula e che ideologicamente tendiamo a ritrovare soprattutto nella cucina della tradizione popolare e contadina.
\nAncora, l\u2019esotismo non \u00e8 solo un viaggio nello spazio e nel tempo, \u00e8 anche un viaggio nelle parole.
\nCome diceva la Verdier, sono i nomi che fanno la differenza e creano somiglianze e distanze che giocano sui registri pi\u00f9 diversi.
\nAll\u2019esotico, come ideologia della lontananza straniera, si contrappone un\u2019altra ideologia, anch\u2019essa molto forte, quella dei localismi e della nostalgia.\u00a0 I nostalgici considerano il tempo che fu come un modello di equilibrio, in opposizione allo spettro dell\u2019industria agro-alimentare nociva alla salute, alla gastronomia, ai costumi e alle tradizioni.\u00a0 Siccome i cibi sono dotati di un significato di ordine sociale, morale ed economico molti vedono nel fallimento dei localismi il fallimento anche politico delle tradizioni regionali.\u00a0 Cos\u00ec il mito del territorio arriva molte volte a rivendicare identit\u00e0 gastronomiche che sono vissute come se fossero di una volta, anche se non sono altro che invenzioni di oggi.
\n********<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Obiettivo dell\u2019esercitazione \u00e8 capovolgere il tema dell\u2019alterit\u00e0 e mettersi nei panni di coloro per i quali \u00e8 la cucina italiana il \u201cluogo\u201d dell\u2019esotico.\u00a0 Come appare questa cucina dall\u2019interno di un Centro di Permanenza Temporanea<\/strong> per immigrati clandestini?
\nCon una spesa che non deve superare i dodici euro allestite un pranzo di cucina italiana per quattro persone visto con gli occhi di chi \u00e8 sbarcato da uno dei barconi della speranza proveniente dalla Libia.<\/strong>
\nL\u2019esercitazione consiste in una immagine, comunque realizzata, da presentare su supporto cartaceo e copia in CD di un tavolo allestito per quattro commensali.<\/p>\n

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\"piscitelli\"<\/a>\"redaelli\"<\/a><\/p>\n

\"p5260203\"<\/a><\/p>\n

\"p5260204\"<\/a><\/p>\n

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