{"id":3631,"date":"2009-03-30T19:17:29","date_gmt":"2009-03-30T18:17:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pages.mi.it\/?p=3631"},"modified":"2009-04-02T17:37:04","modified_gmt":"2009-04-02T16:37:04","slug":"food-design-ultima-esercitazione-2008-09","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/2009\/03\/30\/food-design-ultima-esercitazione-2008-09\/","title":{"rendered":"Food Design – Esercitazione da presentare nel corso dell’ultima lezione"},"content":{"rendered":"
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(Politecnico di Milano, Anno Accademico 2008-2009)<\/strong><\/p>\n

Cattedra di FOOD-DESIGN.<\/strong><\/p>\n

(Ultima esercitazione, data da verificare)<\/strong><\/p>\n

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Un Giardino per Gastarea.<\/strong><\/p>\n

Una nota sul “chilometro zero”.\u00a0\u00a0Si chiamano ecosostenibili i cibi a chilometro zero (km0).<\/p>\n

Sostenibili dal punto di vista ambientale perch\u00e9 fanno risparmiare il carburante per il trasporto e contribuiscono a ridurre l’inquinamento atmosferico, inoltre garantiscono le migliori condizioni di genuinit\u00e0 e freschezza, oltre che un prezzo pi\u00f9 economico.<\/p>\n

\"splice1-s\"<\/p>\n

A livello globale si calcola che gli alimenti che compongono un pasto e che arrivano sulla nostra tavola percorrono in media pi\u00f9 di 1500 chilometri, in camion, ferrovia, nave ed aereo.<\/p>\n

Il paradosso tragico \u00e8 che il trasporto di questo pasto consuma pi\u00f9 energia di quanta ne fornisce in termini nutrizionali, senza contare gli effetti sull’atmosfera e sui cambiamenti climatici provocati dall’emissione di gas ad effetto serra.<\/p>\n

\"sandwichart1\"<\/p>\n

Dopo i vegetariani e i vegani c’\u00e8 un nuovo modello alimentare che si sta imponendo, quello deilocavores, cio\u00e8, di individui che consumano alimenti prodotti in un raggio ecosostenibile, che oscilla tra una dozzina di chilometri e i cento, a secondo dei luoghi.<\/p>\n

L’espressione, coniata qualche anno fa, \u00e8 stata definita dall’Oxford American Dictionary\u00a0la parola dell’anno 2007.<\/p>\n

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Questo nuovo modello di vita allo stato nascente si \u00e8 trascinato dietro anche un nuovo modo di pensare la filiera dei consumi che hanno nei\u00a0Farmers\u00a0Market\u00a0il loro centro d’incontro tra produttori e consumatori.<\/p>\n

Secondo l’Ispettorato per la Repressioni delle Frodi\u00a0circa un frutto su tre negli scaffali di vendita della grande distribuzione alimentare \u00e8 importato.<\/p>\n

Il 30 per cento circa dei prodotti commercializzati, infatti, proviene da paesi comunitari ed extracomunitari, ma se guardiamo nello specifico della grande distribuzione questa percentuale sale a circa il 60 per cento.<\/p>\n

Uva dal Sud Africa, pere dall’Argentina, mele dalla Cina hanno di recente registrato un aumento del 400 per cento.<\/p>\n

Oltre la met\u00e0 della frutta importata viene dal Sudamerica.\u00a0 Il 20 per cento dalla Spagna, Tunisia, Algeria, Marocco, Egitto e Sud Africa.<\/p>\n

Dati altrettanto significativi si ritrovano nell’import-export di pollame, carne di maiale, ovini e caprini, prodotti ittici, formaggi, semilavorati, primizie agricole.<\/p>\n

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Da un articolo del quotidiano\u00a0La Repubblica\u00a0di qualche anno fa leggiamo:<\/p>\n

“L’onnipotenza alimentare conquistata grazie all’agricoltura intensiva, alla globalizzazione delle colture, alla spinta genetica, ci consente di mangiare i pomodori a febbraio e le fragole a dicembre, come se fosse una cosa naturale.\u00a0 A novembre non c’\u00e8 ristorante in citt\u00e0 che non vanti gli asparagi in menu.\u00a0 Poco conta che arrivino dal Per\u00f9, dopo un viaggio di diecimila chilometri e un’abbondante dose di chimica addosso per mantenerli belli e turgidi.\u00a0 Poco conta se la loro stagione \u00e8 primavera…”.<\/p>\n

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Gastarea\u00a0\u00e8 la decima musa, la introdusse nel Pantheon delle arti Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) “presiede ai piaceri del gusto”.<\/p>\n

Per la corretta esecuzione dell’esercitazione vedi gli allegati.\u00a0 Essa dovr\u00e0 essere impostata per tempo per poter giungere ad un risultato apprezzabile. \u00a0<\/p>\n

(Nota Bene.\u00a0 Al momento della scelta del vincitore sar\u00e0 usato un piaccametro per misurare l’omogeneit\u00e0 nell’acidit\u00e0 del terriccio ed escludere cos\u00ec manomissioni.)\u00a0<\/p>\n

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Il vincitore di questa esercitazione \u00e8 esonerato, al momento dell’esame, dal test.\u00a0 Dovr\u00e0 portare solo la ricerca.<\/p>\n

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\"\"<\/td>\nINDICAZIONI PER LA COLTIVAZIONE<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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