{"id":3238,"date":"2008-05-20T20:36:53","date_gmt":"2008-05-20T19:36:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pages.mi.it\/index.php\/corrente\/esercitazioni-0708\/nona-esercitazione-2007-08\/"},"modified":"2008-05-28T21:41:51","modified_gmt":"2008-05-28T20:41:51","slug":"nona-esercitazione-2007-08","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/2008\/05\/20\/nona-esercitazione-2007-08\/","title":{"rendered":"Nona Esercitazione 2007-08"},"content":{"rendered":"

FOOD-DESIGN
\n(Nona esercitazione, marted\u00ec 20 maggio 2008)
\n***<\/p>\n

\u201cV\u00e9higadta l\u00e9-vinkha\u2026\u201d
\n(Esodo, XIII, 8 )<\/p>\n

Celebrando il \u201cCicer arietinum<\/em>.\u201d<\/strong>
\nIl cece \u00e8 una pianta erbacea annuale della famiglia delle Fabaceae<\/em>, ha il fusto peloso, le foglie dentate, i fiori bianchi, rosei o rossi. Le radici, che penetrano in profondit\u00e0 nel terreno, fanno in modo che la sua cultura richieda poca acqua. I baccelli che contengono fino a quattro \u201csemi\u201d sono di color paglierino, i semi sono di forma tondeggiante e consistenza dura. L\u2019espressione di \u201carietinum\u201d deriva dalla forma del seme che assomiglia alla testa di un ariete.
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\nI semi o ceci, hanno un alto tenore di glucidi e una buona percentuale di proteine vegetali, oltre che sostanze azotate, lipidi, ossido di ferro e vitamine.
\nI ceci sono originari di quella zona compresa tra il sud-est della Turchia, la Siria e l\u2019Iraq, cio\u00e8 di quell\u2019area detta della \u201cmezzaluna fertile\u201d. Oggi si sono acclimatati in tutto il mondo, in particolare nel bacino del Mediterraneo, in Afghanistan, in India e in Pakistan.
\nIl loro antico nome \u00e8 hallaru<\/em>, costituiva una delle principali risorse alimentari della Mesopotania, in arabo \u00e8 hullar<\/em>. Il nome latino deriva dal greco Kickere<\/em>, la cui radice si trova anche nel berbero ikiker<\/em>. Un aneddoto. Cicerone deve il suo nome ad una grossa verruca a forma di cece che aveva sul volto. Lo stesso soprannome ricevette il faraone Ptol\u00e9m\u00e9e IX, chiamato Lathyros<\/em>.
\nNell\u2019antica Roma, tostato, era un rimedio contro l\u2019impotenza sessuale maschile. Nel Medioevo era apprezzato come antidiarroico e, in polvere, come farmaco contro le infezioni.
\nLa produzione mondiale di ceci si stima intorno a nove milioni di tonnellate. Rappresenta, per volume di produzione, la terza leguminose prodotta nel mondo, dopo la soia e il fagiolo.
\nI ceci sono mangiati, una volta cotti, interi, caldi o freddi, da soli o mescolati alle zuppe e ai couscous<\/em>. Molto comune \u00e8 anche l\u2019uso sotto forma di farina, sia per preparazioni salate che dolci.
\n*******<\/p>\n

Non c\u2019\u00e8 paese che si bagni nel Mediterraneo che non abbia almeno una dozzina di piatti a base di ceci o di farina di ceci.
\n Alcuni di questi piatti sono molto popolari, si va dall\u2019Hummus<\/em> o hamos<\/em> al sesamo, alla panisse<\/em> del sud-est della Francia.
\n Dai falafel<\/em>, arabo-israeliani, alla farinata del genovese, a fain\u00e2 de \u00e7eixai<\/em>. Dalla torta di ceci del livornese, al laban ma\u2019hummus<\/em> palestinese. Dal kudshiya<\/em> giordano, al humus masabacha<\/em> dei sabra<\/em>. (Sabra<\/em>, indica una persona nata in Israele, deriva da tzabar<\/em>, che \u00e8 il nome del fico d\u2019India, le cui \u201cpale\u201d, spellate e tagliate a dadini servono a preparare un\u2019antica \u201cratatuglia\u201d con i ceci, la cipolla, il cumino, l\u2019olio e il succo di limone.)
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\nLa farinata ligure diventa socca<\/em> a Mentone. Fain\u00e9<\/em> in Sardegna. Panelle<\/em> in Sicilia. Cecina<\/em> sulla costa tirrenica della Toscana. Calentica<\/em> in Algeria. Calentita<\/em> a Gibilterra.
\nI falafel<\/em> si chiamano keftedes<\/em> in Grecia e si accompagnano alla purea di melanzane o al riso. I ceci sostituiscono la carne nella moussaka<\/em>. Diventano croquetas<\/em> in Spagna, popolari come il cusc\u00fas<\/em> con i garbanzos<\/em>. Alla fine i ceci finiscono nelle zuppe, nelle minestre, nella mesciua, nelle creme, sostituiscono la farina nelle paste e nei dolci dei celiaci.
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Il Mediterraneo \u00e8 ancora attraversato dai venti di guerra. Brucia il Libano, si combatte in Palestina, a Gaza, si affoga con barchi e barchini di fortuna cercando di penetrare la Fortezza Europa, la diffidenza cova sotto le volte delle moschee, delle sinagoghe, delle chiese.
\nPossiamo immaginare a partire da questa antica e modesta leguminose un piatto che sia un simbolo di fratellanza per le donne e gli uomini del Libro<\/em> che si affacciano sul Mediterraneo?
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Obiettivo dell\u2019esercitazione \u00e8 di elaborare a partire dal cece, o dalla sua farina, un piatto, salato o dolce, che per i suoi componenti e la sua forma possa essere definito
\nun \u201cpiatto per la pace\u201d.<\/strong>
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\nL\u2019esercitazione \u00e8 individuale. Tre punti al primo classificato. Due punti al secondo classificato. Un punto al terzo classificato.<\/strong>
\n(Nota bene: Se l\u2019elaborato va riscaldato occorre che sia confezionato in una vaschetta di alluminio<\/strong> da mezzo litro.)
\n\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0
\nNei sette giorni si mangeranno azzimi e non ci sar\u00e0 per te lievito. E tu lo racconterai ai tuoi figli\u2026
\n(Esodo)<\/strong><\/em><\/p>\n

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