{"id":3237,"date":"2008-05-13T18:52:14","date_gmt":"2008-05-13T17:52:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pages.mi.it\/index.php\/corrente\/novita\/ottava-esercitazione-2007-08\/"},"modified":"2008-05-22T19:11:51","modified_gmt":"2008-05-22T18:11:51","slug":"ottava-esercitazione-2007-08","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pages.mi.it\/oldpages\/index.php\/2008\/05\/13\/ottava-esercitazione-2007-08\/","title":{"rendered":"Ottava Esercitazione 2007-08"},"content":{"rendered":"

FOOD-DESIGN
\n(Ottava esercitazione, marted\u00ec 13 maggio 2008)
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\nUn t\u00e8 e un dolce
\nnella \u201cciudad m\u00e1s austral del mundo\u201d.<\/strong><\/p>\n

Ushuaia<\/strong> \u00e8 la citt\u00e0 pi\u00f9 australe del mondo, sulla costa meridionale dell\u2019Isola Grande della Terra del Fuoco, circondata dai monti Martial, che la stringono contro il bordo del Canal de Beagle<\/em>.
\nUn braccio di mare che prende il nome dalla H.M.S. Beagle<\/strong>, la nave sulla quale, nel 1831, Charles Robert Darwin<\/strong> s\u2019imbarc\u00f2 come cartografo in una spedizione durata cinque anni attorno alle coste del Sud America. Un avventura che descrisse nei cinque volumi dell\u2019opera The Voyage of the Beagle<\/em>, pubblicati tra il 1939 e il 1843.
\nIn considerazione della sua posizione geografica questa citt\u00e0, di circa sessantamila abitanti, ha un clima particolare, inverni poco rigidi ed estati fredde con abbondanti precipitazioni in autunno ed inverno.
\nNella prima parte del Novecento fu soprattutto un centro di detenzione argentino per criminali pericolosi. Furono loro, tra l\u2019altro, che costruirono quella che \u00e8 oggi una sua attrazione turistica, il Tren del fin del Mundo<\/em>.
\nSu quest\u2019isola c\u2019\u00e8 anche Les Eclaireurs<\/em>, pi\u00f9 conosciuto come il Faro del fin del Mundo<\/em> che, si racconta, ispir\u00f2 l\u2019omonimo romanzo di Jules Verne<\/strong>.
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\nL\u2019antica prigione \u00e8 oggi sede di un museo.
\nEntriamo nella finzione, lo abbiamo visitato e ci siamo fermati nella cella dove fu richiuso, per motivi politici, lo scrittore Ricardo Rojas<\/strong>. Poi, abbiamo passeggiato sulla Main Street<\/em> per dirigerci verso l\u2019Avenida San Martin<\/em>. Le pasticcerie e le cafeterias<\/em> non mancano. Ushuaia \u00e8 famosa per la produzione artigianale di cioccolato e proprio al 783 di questa via c\u2019\u00e8 la \u201ccasa central<\/em>\u201d della Chocolates Ushuaia<\/em>.
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\nI ristoranti di questa citt\u00e0 sono famosi per essere l\u2019espressione della \u201cmejor gastronom\u00eca fueguina<\/em>\u201d, non per caso in agosto si tiene un Festival Gastron\u00f3mico<\/strong> con l\u2019obiettivo di valorizzare le produzioni locali e la cucina tradizionale.
\nProbabilmente \u00e8 l\u2019unico posto al mondo in cui si pu\u00f2 assaggiare lo stufato di castoro<\/em> senza contravvenire a nessuna legge sulla conservazione di questa specie.
\nPer dei motivi assolutamente fortuiti questa citt\u00e0 fu la sede, nel secolo scorso, di un\u2019importante colonia di emigranti italiani, che contribuirono al suo rilancio culturale e turistico, del quale sono rimaste molte tracce, anche nella cucina.
\nEntriamo in una pasticceria. Le vetrine frigorifero sono piene di specialit\u00e0. Ci sono Bombones de almendras de avellanas<\/em>. Dei Bud\u00edn de neuces<\/em>. Un Dulce de Calafate<\/em>. Un altro Dulce de rosa mosqueta<\/em>. Del Postre de verano o Mazamorra<\/em>. Peras con caramelo<\/em>. Tarta de ruibarbo<\/em>. La Torta galesa<\/em>, che importarono i coloni dal Galles nel 1865.
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\nScegliamo un Bud\u00edn con crema de avellanas<\/em><\/strong> e ci sediamo. Davanti a noi abbiamo il Canal de Beagle<\/em> con le sue acque blu cobalto che in lontananza stingono nel colore dell\u2019acciaio, le sue imbarcazioni bianche, che lo striano, riflettendo un cielo che s\u2019incendia con l\u2019avanzare della sera. Un cielo immerso in quel azzurro che fa male, perch\u00e9, come scriveva Cesare Pavese<\/strong>, \u00e8 quello degli occhi innocenti.
\n***<\/strong>
\nL\u2019esercitazione consiste nel progettare una \u201cforma<\/em><\/strong>\u201d per un Bud\u00edn con crema de avellanas<\/em><\/strong> che in qualche modo \u201ceffigi\u201d il sentimento di avventura ed esotismo che, nei nostri sogni boreali, \u00e8 rappresentato dal doppiare il Cabo de Hornos<\/strong> (Capo Horn)<\/em>.
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\n(Nota bene. La ricetta del Bud\u00edn<\/strong> si trova nel sito delle preparazioni gastronomiche fueguines. In ogni modo, \u00e8 una variante di un antico dolce italiano.)<\/em>
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\nLa partecipazione a questa esercitazione \u00e8 individuale<\/strong>.
\nSi pu\u00f2 partecipare in due<\/strong> modi. O con una fotografia<\/strong> digitale o con la presentazione del budino<\/strong>. In questo secondo modo il budino deve anche essere commestibile<\/strong> e la qualit\u00e0 partecipa al voto.
\n***
\nNel primo<\/strong> modo l\u2019esercitazione vale un<\/strong> punto.
\nNel secondo<\/strong> modo vale tre<\/strong> punti.
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